Lebensmittelreste und Food Waste sind in der Heimgastronomie relevante Themen, werden in vielen Verpflegungskonzepten der Heimküchen jedoch ungenügend abgebildet. Viel zu viele Lebensmittel landen im Abfall – das ist unnötig und belastet die Küchenrechnung enorm. Auch kostbare Arbeitszeit wird damit verschwendet. Und egal, ob man das Thema aus betriebswirtschaftlicher, aus ökologischer oder aus ethischer Perspektive betrachtet: Es besteht dringender Handlungsbedarf.
In der Schweiz werden jährlich 2.3 Mio. Tonnen Lebensmittel weggeworfen. Dies entspricht der Ernte von 85 % des Schweizer Ackerlandes. Alleine auf die Gastronomie entfallen 115'000 Tonnen, bzw. 5%.
Aktuelle Projekte aus der Hotellerie und Gemeinschaftsgastronomie zeigen, dass die Betriebe durch kluge Massnahmen ihre Lebensmittelreste in kurzer Zeit um mehr als 30% reduzieren konnten. Das lässt aufhorchen, macht nachdenklich und auch neugierig darauf, wo die eigenen Möglichkeiten liegen könnten.
Inhalte der Tagung
- Thematischer Einstieg in «Food Waste»
- Massnahmen zur Reduktion von Abfällen in der Heimgastronomie, vom Einkauf über die
- Produktion bis zur Kommunikation mit den Gästen und den Bewohnenden
- Messung von Lebensmittelabfällen, Hilfsmittel und Methoden
- Veranschaulichung anhand von Fallstudien
Referent
Mirko Burri, Inhaber und Geschäftsführer «Mein Küchenchef GmbH», Food-Save-Trainer von «UNITED AGANIST WASTE»
Datum / Ort
27. Februar 2019, Zürich
Zielgruppe
Verantwortliche aus Gastronomie/Service, Hauswirtschaft sowie interessierte Institutionsleitungen